خواص تخم کتان و چگونگی مصرف آن

نزدیک به ۶۰۰۰ سال است که تخم کتان بعنوان یک ماده ی غذایی در دنیا استفاده میشود . تخم کتان یکی از دانه هایی است که استفاده آن فواید بسیار زیادی دارد. تخم کتان مملو از ویتامین B۶، آهن، پتاسیم، مس و روی( زینک) است. در ادامه با ما همراه باشید تا با خواص بی نظیر این دانه گیاهی( تخم کتان) اشنا شوید.
کلیات گیاه شناسی کتان:
امروزه گیاه کتان در منطقه وسیعی از اروپا و آسیا می روید. از گیاه کتان استفاده های زیادی بعمل می آید. از الیاف کتان برای یافتن پارچه استفاده می شود. پارچه کتان برای البسه مخصوصا در فصل تابستان نوعی مناسب بشمار می رود. کتان گیاهی است که از قدیم الایام شناخته شده و بکار میرفته است. حتی پرورش آن در مصر در حدود پنج قرن پیش از میلاد مسیح رایج بوده است.

فواید و خواص تخم کتان:
۱- یکی از فواید فوق العاده تخم کتان این است که دارای مقدار زیادی آب لزج است. این ماده ژل مانند تشکیل دهنده فیبر به صورت محلول در آب است و دارای خواص باور نکردنی در دستگاه روده است. این ماده می تواند غذا را در معده نگه داشته و آن را سریع در روده کوچک تخلیه کند که می تواند جذب مواد مغذی را افزایش دهد.

۲- تخم کتان میتواند باعث کاهش کلسترول خون و همچنین پائین امدن قند خون گردد. فیبر محلول موجود در تخم کتان میتواند باعث کاهش کلسترول گردد و از افزایش پلاک در خون جلوگیری کند و در نتیجه از تنگ شدن دیواره عروق خونی که میتواند منجر به افزایش فشار خون و در پایان سکته و حملات قلبی گردد، جلوگیری و پیش‌گیری نماید. فیبر موجود در تخم کتان همچنین میتواند از افزایش قند خون در بیماران دیابتی جلوگیری کند.

۳- حتماً تا به حال از فواید روغن ماهی و چربی های امگا۳ برای سلامتی بسیار شنیده اید. روغن ماهی حاوی EPA و DHA است. این دو نوع چربی امگا۳ برای تندرستی بسیار مفیدند. هرچند بذر کتان این دو نوع چربی امگا۳ را ندارد، ولی حاوی آلفا لینولنیک اسید( ALA) است که نوع دیگری از چربی های امگا۳ است. و همچنین از پوکی استخوان و تحلیل رفتن بافت استخوانی جلوگیری میکند.

۴- استفاده از تخم کتان راه عالی برای جایگزینی دانه های حاوی گلوتن است. بدین ترتیب، تخم کتان برای افردی که بیماری سلیاک دارند یا دارای آلرژی گلوتن هستند، مطلوب است. همچنین جایگزین خوبی برای چربی های امگا ۳ در ماهی برای اشخاص مبتلا به آلرژی غذایی دریایی میباشد . یکی دیگر از خواص مهم کتان استفاده از آن در آشپزی است.

۵- لینگان ها در کتان برای زنان یائسه موثر هستند. این مواد بعنوان جایگزین برای درمان جایگزینی هورمون استفاده شود به دلیل آن که لیگنان ها خواص استروژنی دارند. این خواص همچنین میتواند خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش دهد. چه بسا با کمک به حفظ مرتب چرخه میتواند به قاعدگی کمک کند.

تخم کتان و روغن آن

از دانه های کتان در اثر فشار و بدون حرارت دادن روغنی به دست می‌اید که روغن دانه کتان نامیده میشود. روغن دانه کتان یکی از بی نیاز ترین منبع های امگا۳ است. به گزارش « ehow»، این روغن دارای اسید چرب امگا۳، ۶، ۹، ویتامین B، پتاسیم، منیزیم، فیبر، پروتئین و روی است. بدین ترتیب بعنوان یک مکمل مهم، که عملکردی مانند یک مولتی ویتامین دارد، شناخته شده است.

احتیاط در مصرف تخم کتان!

پژوهشگران معتقد هستند علی رغم فواید بسیار زیادی که در تخم کتان مشاهده و اثبات شده، ولی در استفاده آن نباید زیاده روی کرد.

افرادی که دارای روده التهابی و تحریک پذیر میباشند، باید از خوردن تخم کتان پرهیز کنند. همچنین زنان حامله و مادران شیرده نباید تخم کتان استفاده کنند.

از طرفی افرادی که دچار بیماری هایی مثل اندومتریوز، تخمدان پلی کیستیک و فیبرویید میباشند، هم باید از مصرف تخم کتان پرهیز نمایند.

پژوهشگران اظهار می دارند مردانی که در معرض خطر ابتلا به سرطان پروستات میباشند، باید از استفاده تخم کتان پرهیز نمایند. درصورتی که تخم کتان را بعنوان یک دارو استفاده می کنید، حتماً با پزشک خود مشورت نمایید.

روش تهیه و نگهداری تخم کتان:
بهتر است دانه های تخم کتان را خریداری کرده و خود آن را در خانه اسیاب نمایید. از آنجایی که تخم کتان یک دانه روغنی است، خرید تخم کتانی که قبلاً اسیاب شده، امکان دارد گذشت زمان باعث اکسیده شدن آن گردد، در حالی که شما میتوانید دانه های تخم کتان را خریداری کرده و به موقع استفاده و به میزان احتیاج خود، آن را با اسیاب برقی در خانه اسیاب نمایید و به صورت پودر درآورید و استفاده کنید. دانه های تخم کتان میتوانند بیش از یک سال قابل استفاده باشند.

بهتر است پودر تخم کتان را در دمای اتاق نگهداری کنید. میزان استفاده تخم کتان برای اشخاص سالم و بزرگ سال که در استفاده آن محدودیتی ندارند، یک قاشق سوپ خوری در روز میباشد.

روش استفاده تخم کتان:
* به هنگام صرف ناهار، دانه های تخم کتان را به سالاد خود اضافه کرده و میل کنید.
* تخم کتان را با آبمیوه مخلوط کرده و میل نمایید.
* تخم کتان را به انواع سالادها و یا سوپ ها بیفزایید.
* تخم کتان را به ماست و یا دوغ خود اضافه کرده و میل کنید.
* تخم کتان را به سس گوجه فرنگی و یا آب انواع گوشت ها اضافه کرده و میل نمایید.
* تخم کتان را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و بعد با آن کوفته و یا کباب درست کنید.
* مخلوط کردن تخم کتان با آب میتواند آن را به جایگزینی برای تخم مرغ تبدیل کند.
* میتوانید تخم کتان را به کیک یا شیرینی های خانگی هم اضافه کنید.

ترکیبات تخم کتان:

* تخم کتان دارای انواع ویتامین ها و مواد معدنی من جمله اکثر ویتامین های گروه b بوده و دارای منیزیم و منگنز هم میباشد.

* تخم کتان دارای دو نوع فیبر محلول و نامحلول میباشد.

* تخم کتان دارای چند نوع آنتی اکسیدان قوی از جمله لیگنان است. از آنجایی که تخم کتان یک ماده گیاهی است، یکی از بهترین منابع لیگنان ها میباشد.

* تخم کتان دارای اسیدهای چرب امگا- ۳ بوده و از این جهت ضد التهاب میباشد. تخم کتان یکی از منابع بی نیاز گیاهی است که دارای امگا- ۳ گیاهی به اسم آلفالینولنیک اسید( ala) میباشد . پس از روغن تخم کتان، روغن کانولا بیش ترین میزان ala را دارا است.